1. Elimine las semillas de la calabaza, pélela y córtela en trozos pequeños. Lave y pele las cebollitas y la zanahoria. Corte la zanahoria en dados pequeños y las cebollas en gajos gruesos.Separe una parte del tallo verde y córtela a rodajas para la guarnición.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola y sofría las cebollas hasta que estén transparentes. A continuación, incorpore la calabaza, los dados de zanahoria y el jengibre y sofría todo durante 1 minuto aproximadamente.
3. Añada el caldo vegetal y las especias, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la canela. Pele el diente de ajo, píquelo finamente o páselo por el presaajos y agréguelo. Tape el recipiente y deje cocer a fuego lento unos 20 minutos.
4. Reduzca a puré utilizando una batidora, e incorpore la crema de leche y la leche de coco sin dejar de remover. Dé otro hervor, sazone con sal y pimienta y adorne la sopa con las rodajas verdes de cebolla reservadas y el coco rallado.